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餐前、餐中、餐后服务员服务四十条

作者: 来源: 日期:2015-6-19 16:03:31 人气:127 加入收藏 评论:0 标签:

餐前准备:

(一) 开餐前,清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表,电器设备、灯具的准备(空调、暖风)。了解会员预定情况。注意:根据季节时间调节电器设备、灯具的使用时间。

(二) 站位时,站姿标准。注意:不得倚靠墙壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作,喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。

餐中服务:

(三) 客到时,行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好,欢迎光临!”。注意:会员问候语“**先生,您好,欢迎光临!

(四) 天冷时,客人入坐后为客人点茶,问候客人“天凉了,为您冲壶热茶,我们这里有**茶。”同时撤筷套、翻茶碗。重复客人所点茶水,并将菜谱奉上请客人先自行选菜。为客人开单、冲茶,点菜。

(五) 点菜时,要看人下菜碟,根据客人的穿着打扮、言谈举止、判断客人的消费能力针对性的进行推销;注意:不可强卖或欺瞒顾客。

(六) 点菜时,应向客人推销本店特色及“新推菜品”,推销桌卡上的推荐酒水,介绍名片盒内的酒店信息,使用手势引导客人。注意:不能用手指提供手势服务。

(七) 点菜时,注意:每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配;要向客人说明菜品特色,同时介绍酒店文化、品牌特色。

(八) 点完菜时,注意:要重复菜单,询问客人有无忌口及特殊要求;根据迎宾通知的会员信息,请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号,符合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。

(九) 点完菜时,要根据客人点的菜品情况,向客人说明上菜时间,请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了。

(十) 天冷时,餐中注意:观察客人用餐情况,如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。

(十一)       点完菜时,注意:向客人说明如需服务,可按服务铃。

(十二)       上菜时,注意:上菜位置,要语言提示客人避让,注意:不能从客人头顶上菜;不可打断客人的交谈。

(十三)       餐中,服务员巡台察看上菜情况,10分钟发现开胃碟未上时,及时通知传菜人员提供赠送。注意:上菜顺序,发现问题及时通知传菜调整。发现20分钟未上的菜,须按催菜制度及时到各部进行催菜,并将催菜结果向客人做必要说明。注意:催菜时,需下催菜小票并在各部菜单上注明催菜时间、姓名。

(十四)       餐中,服务员巡台,菜上齐了应向客人说明并在菜单上注明“齐”,注意:询问客人是否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。

(十五)       餐中客人点西餐意大利面时,应提供叉..辣椒油.芝士粉;注意:其他日.韩餐也应提供相应的服务。

(十六)       餐中点德国啤酒.红酒.老酒等提供相应的配套服务。

(十七)       餐中提供加热菜品.特殊酒水的服务时,需下再加工小票并通知各部画单人员。

(十八)       餐中服务时,添完茶后,茶壶摆台时,壶嘴不能冲向客人,统一位置朝外摆放。

(十九)       餐中服务时,注意:不论客人在与不在,都应将茶壶盖翻放在桌子上添水,避免弄脏。

(二十)       餐中服务时,注意:开启易拉罐饮料时,应先擦拭罐口,背向客人打开,提供斟倒服务。

(二十一)              餐中服务时,注意:上餐具或上菜时切忌用手碰到客人就餐接触的位置。

(二十二)              餐中,收拾台面时,不能用手直接抓取污物,注意:必须使用服务夹。

(二十三)              餐中,发现客人有抽烟的举动,注意:应主动提供点烟服务。

(二十四)              餐中,换烟缸时,必须使用1个干净烟缸盖在客用烟缸上,一同取下后,再将新烟缸放在客人桌上,烟嘴必须朝向客人。注意:烟缸内烟头不能超过3个。

(二十五)              餐中,客人要餐巾纸时,应根据人数分发,每人2张。

(二十六)              餐中,主动打开茶壶盖察看是否需要蓄水,及时蓄水为客人杯内添茶、添酒。注意:桌上不能有空杯、空瓶。

(二十七)              餐中在厅面行走时,注意:2人以上必须成列、靠右行走。

(二十八)              餐中,为客人添茶.续酒,抓住机会与客人沟通,征询客人反馈意见,注意:了解客人对菜品、服务等有什么看法。

(二十九)              客人正餐结束时,询问客人是否需要收拾台面,并向客人推荐休闲产品(咖啡.小吃等)。注意:休闲产品的销售,可提高酒水营业额,同时也是变相催单的一种方式。

(三十)       客人卖单时,提示客人自愿填写反馈意见卡。

(三十一)              餐中服务,撤换空瓶或添茶、添酒时,及时做好二次推销,保证服务于销售相结合。

(三十二)              客人买单时,“唱收唱付”注意:使用收银夹。

(三十三)              客人买单时,所收钱款要在客人面前,进行一次验钞。

(三十四)              客人买单时,不要询问客人是否要发票,如客人提示方可直接开具发票。

(三十五)              客人买单时,向客人介绍店内优惠措施,并为客人办理、发放相关优惠卡。

(三十六)              客人离开时,主动提示客人带好随身物品。行15度鞠躬礼,送客至门口并礼貌问候“谢谢光临!”。注意:检查有无客人遗留物品、有无破损餐具及时通知客人或领班。

餐后收尾:

(三十七)              客人离开后,迅速收拾台面,清理局部卫生,关闭电器设备(空调、暖风)。注意:不可大面积扫地、拖地。

(三十八)              客人离开后,迅速恢复台面,做翻台准备工作。注意:动作要快、翻台后要标准化摆台。

(三十九)              下班时,检查责任区内的电器设备是否关闭;检查责任区内的饰品是否完好;检查责任区的卫生是否合格;检查盘点结果是否有误。

(四十)       下班时,与同事做好交接工作;询问领



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